Pastelería
Abatidores de temperatura profesionales para pastelerías
La ciencia del enfriamiento rápido, al servicio del arte de la pastelería. Los abatidores de temperatura Nuovair ayudan a gestionar grandes producciones sin comprometer la delicadeza de las elaboraciones más complejas. Gracias a los ciclos específicos para cada proceso, a lo largo del tiempo conservan perfectamente la estructura, la humedad y el sabor de postres, cremas, semifríos, productos semiacabados… De este modo, cualquier pastelero puede alargar la vida útil de los alimentos y disponer siempre de productos frescos, ampliando así el surtido de su escaparate y reduciendo los desperdicios.
Estructura perfecta gracias a los microcristales
La velocidad de enfriamiento rápido lo es todo cuando se trabaja con mousses, semifríos y cremas. El enfriamiento rápido de Nuovair genera microcristales uniformes y de tamaño reducido, que no alteran la estructura del producto. Una vez descongelado, ¡estará como recién hecho!
Grandes volúmenes, calidad artesanal
Con los abatidores de temperatura para pastelerías de Nuovair, puedes organizar la producción con antelación, preparar en grandes cantidades bases, raciones individuales, minipostres y semifríos, y conservarlos sin preocuparte de que se estropeen rápidamente. Una ventaja concreta para hacer frente a picos de trabajo, fiestas y pedidos importantes, manteniendo siempre el mismo nivel de calidad.
Postres siempre disponibles
Gracias a una planificación estratégica, podrás ofrecer un surtido más amplio y satisfacer cualquier solicitud sacando el producto ultracongelado en el último momento. Además, la congelación rápida conserva la frescura de los ingredientes de temporada, lo que te permite utilizarlos durante todo el año como si estuvieran siempre frescos.
Tu aliado en cada fase
Fermentación controlada
Un entorno de fermentación estable y preciso es la base para obtener una alveolación uniforme. El sistema de modulación térmica Nuovair dosifica el calor de forma gradual, evitando los cambios bruscos de temperatura incluso en los procesos más largos, que se prolongan durante horas o a lo largo de la noche. Cada hornada mantiene la misma estructura, el mismo volumen y la misma calidad.
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