Pasticceria
Abbattitori professionali per pasticcerie
La scienza del freddo rapido, al servizio dell’arte pasticciera. Gli abbattitori di temperatura Nuovair aiutano a gestire grandi produzioni senza compromettere la delicatezza delle preparazioni più complesse. Grazie ai cicli dedicati alle singole lavorazioni, preservano perfettamente nel tempo struttura, umidità e sapore di dessert, creme, semifreddi, semilavorati… Ogni pasticciere può così prolungare la shelf-life e avere a disposizione prodotti sempre freschi, ampliando l’assortimento in vetrina e riducendo gli sprechi.
Struttura perfetta grazie ai microcristalli
La velocità di abbattimento è tutto quando si lavora con mousse, semifreddi e creme. Il freddo rapido Nuovair genera microcristalli uniformi e di dimensioni ridotte, che non alterano la struttura del prodotto. Una volta scongelato, sarà come appena fatto!
Grandi volumi, qualità artigianale
Con gli abbattitori per pasticcerie Nuovair puoi organizzare la produzione in anticipo, preparare in grandi quantità basi, monoporzioni, mignon e semifreddi e conservarli senza preoccuparti del rapido deperimento. Un vantaggio concreto per affrontare picchi di lavoro, festività e ordini importanti, mantenendo sempre lo stesso standard qualitativo.
Dessert sempre disponibili
Grazie a una programmazione strategica, potrai offrire un assortimento più ricco e soddisfare ogni richiesta prelevando all’ultimo momento il prodotto abbattuto. Inoltre, la surgelazione rapida preserva la freschezza degli ingredienti stagionali, permettendoti di utilizzarli tutto l’anno come se fossero sempre freschi.
Il tuo alleato in ogni fase
Lievitazione controllata
Un ambiente di lievitazione stabile e preciso è la base di un’alveolatura regolare. Il sistema di modulazione termica Nuovair dosa il calore in modo graduale, evitando sbalzi di temperatura anche nei processi più lunghi che si prolungano per ore o durante la notte. Ogni infornata mantiene la stessa struttura, lo stesso volume, la stessa qualità.
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