Gelateria
Abbattitori professionali per gelaterie
Il segreto per una cremosità che dura nel tempo non è solo nella ricetta del gelato, ma anche nella velocità con cui il freddo penetra dopo la mantecazione. Il freddo rapido Nuovair stabilizza immediatamente il gelato, preservando l’aria inglobata ed evitando la formazione di macrocristalli di ghiaccio. Il risultato è un prodotto più spatolabile, con un volume maggiore e un gusto che rimane integro, dal laboratorio alla vetrina.
La differenza è nei microcristalli
Puoi scegliere se portare il gelato a -12°C per la vendita immediata o a -18/22°C per la conservazione: i tempi rapidi di surgelazione formano microcristalli che garantiscono a lungo un gelato cremoso e voluminoso, con minore perdita di overrun.
Produzione organizzata ed efficiente
Con Nuovair la gelateria adotta un approccio strategico: puoi pianificare la produzione, riducendo i costi e migliorando l’organizzazione e i turni di lavoro. Inoltre, risparmi sugli ingredienti, perché surgeli le materie prime in grandi quantità quando sono più convenienti.
Più scelta in vetrina
Espandi le potenzialità del tuo laboratorio: semifreddi, monoporzioni, torte gelato, mousse… Con Nuovair puoi conservare in sicurezza una gamma di prodotti più ampia e averla sempre disponibile. Perché una vetrina più ricca vuol dire clienti più soddisfatti.
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